Рекомендуемые углы заточки
Для профессиональной работы (интенсивная разделка мяса) чаще всего рекомендуют угол 20–25° на каждую сторону. Общий угол при двусторонней заточке составляет 40–50°. Такой вариант обеспечивает достаточную прочность лезвия, чтобы оно не выкрашивалось при контакте с костями и хрящами.
Для бытового использования можно выбрать угол 15–20°. Он даёт более острую кромку для точных резов, но требует более аккуратного обращения и частой правки.
Почему угол такой?
Чем меньше угол заточки, тем острее нож, но тем быстрее он тупится. Более тупой угол (в рамках указанных диапазонов) делает лезвие прочнее, что критично при работе с плотными тканями.
Типы заточки
Для обвалочных ножей чаще всего используется европейский тип заточки — симметричная V-образная кромка. Это делает инструмент универсальным: им одинаково удобно работать и правшам, и левшам
Азиатская (односторонняя) заточка встречается реже
Отзывы
Отзывов пока нет.